Leseprobe Fruktoseintoleranz

In Guatemala waren sie so reif, dass sie äußerlich schwarz waren und sogar Schimmelstellen hatten. Sie ließen sich leicht schälen, was wir in den ganz kleinen Lokalen in der offenen Küche beobachten konnten. Sie wurden dann in Fett gebraten und leicht gesalzen als Gemüse zu Reis und einem sehr kleinen Stück Fleisch serviert.

In der Dominikanischen Republik haben wir sie in Garküchen gegessen. Dort werden dicke Scheiben, der noch grünen und sehr festen Kochbanane, in meist uraltem Fett, gebraten, anschließend mit einem entsprechenden Gerät zerquetscht und erneut knusprig gebraten.

In Laos freuten wir uns immer, wenn wir sie auf dem offenen Feuer gegrillt, in einer Garküche, bekamen. Auch hier waren sie vorher noch fest, aber äußerlich gelb. Dazu aßen wir Reis, der in Bambusholz gefüllt war und ebenfalls auf dem Grill lag.
 

• Mit Pfeffer würzen.
• Mit gepresstem Knoblauch braten.
• Mit Ingwer würzen. Dafür etwas Ingwer durch eine Knoblauchpresse drücken und mitbraten.

Kochbananen gegrillt
Kochbanane
Die geschälte, noch feste Kochbanane wird im Backofen gegrillt. Dafür sollte sie einmal gedreht werden. Alternativ beim sommerlichen Grillen, ähnlich einer Bratwurst, zubereiten.



Salatgurke
Man bekommt sie das ganze Jahr. Zu kühl gelagert wird sie glasig. Die kontrolliert biologisch angebauten haben einen deutlich besseren Geschmack.

Aus ihr und der kleinen Einlegegurke kann man eine köstliche und schnelle Suppe zubereiten. Sie schmeckt pur, als großes Stück, in Scheiben mit etwas Salz, oder als Brotbelag zu Quark, Käse und pflanzlichen Brotaufstrichen.

Varianten:

·        ½ bis 1 Becher Saure Sahne oder Joghurt zufügen.

·        Statt Dill andere Gartenkräuter zufügen.
 

Gurkencremesuppe
1 Schlangengurke
½ Becher Schlagsahne
1 Kaffeetasse Milch
1 EL Mandelmus
Salz
Pfeffer
1 TL Dinkelsirup
Die Gurke in kleine Stücke schneiden, mit Milch und Sahne kurz aufkochen und pürieren. Nach einer Kochzeit von weiteren 5 bis 10 Minuten mit Mandelmus, Salz, Pfeffer und etwas Dinkelsirup abschmecken. Die Suppe ist schnell gekocht und schmeckt köstlich.

 Varianten:

• Wenn eine Zwiebel oder Schalotte erlaubt ist, diese zuerst mit Rapsöl glasig braten und erst dann wie oben verfahren.
• Statt der Milch die Sahnemenge erhöhen.
• Schmeckt noch aromatischer mit frischen Gewürzgurken.
• Mit Dillspitzen abschmecken.
• Statt Schlagsahne Wasser oder Reisdrink verwenden und mit einem Esslöffel Cashew- oder Mandelmus abschmecken.

Gebratene Gurken
Rapsöl
Gurke
Salz
Die Gurke entweder der Länge nach halbieren, diese langen Stücke in 5cm lange Stücke schneiden oder dicke Scheiben abschneiden. Diese werden in heißem Rapsöl gegart, gesalzen und zu Reis oder Kartoffeln serviert.

 Varianten:

• Vor dem Braten mit Ei und Paniermehl panieren.
• Vor dem Servieren pfeffern oder mit Paprika, edelsüß abschmecken.

·        Die Kombination Magerquark und etwas Schlagsahne verwenden.

·        Mit Dillspitzen abschmecken.

·        Mit viel Gartenkäutern abschmecken.

·        Als Gewürz Paprika, edelsüß verwenden.

·        1 Schalotte oder ein kleines Zwiebelstück mit einer Knoblauchpresse zerdrücken und zufügen. Mit dieser Methode wird der meiste Geschmack gewonnen.

·        Einen Teil des Quarks durch einen Frischkäse ersetzen.